مصر: رحلة بحرية على نهر النيل | هونولولو ستار معلن

قمت مؤخرًا برحلة مذهلة إلى مصر: أرض التاريخ القديم والفراعنة ، والمقابر المتقنة ، والعمارة ، والفن ، والنحت. السفر إلى الخارج الآن ينطوي على مخاطر ؛ بالتأكيد ، القليل من الخوف والقلق يصاحب قرار الذهاب أم لا. يمكن أن تكون المكافأة هي الاستكشاف والاكتشاف والتعلم وفهم أفضل لكل ما تراه وتجربه. تاريخيا ، كانت مصر أرض الخبز والبيرة (بوزا). ويعتقد أن هذا المشروب هو أصل كلمة “نبيذ”.

تاريخ هاواي ليس طويلا مثل تاريخ مصر. ومع ذلك ، هناك شيء واحد مشابه في رأيي: لقد عانت مصر من تأثيرات متتالية من الإغريق والرومان ، والهجرة الأجنبية ، والغزوات الإسلامية والعثمانية. كل ذلك كان له تأثير على عادات الأكل والطبخ ، وكان المطبخ المصري الحديث نتيجة لهذه التأثيرات. يبدو مألوفا؟ توجد العديد من المناطق ، وغالبًا ما يتم صنع نفس المكون أو نفس الوصفة بشكل مختلف. ظلت مطابخ منطقتي النوبة والصعيد مستقرة. هذا منطقي لأن الكثير مما حدث في العالم يدور حول ميناء ، حيث تلتقي التجارة والتجار أو يحتلونه أو يسكنون فيه.

كان على قائمة الأشياء التي يجب القيام بها لرؤية الأهرامات وأبو الهول ، وتجربة المطبخ الشرق أوسطي بشكل مباشر – المزة على وجه الخصوص. هم مثل المقبلات قبل الطبق الرئيسي. في معظم الأحيان ، اندفعنا إلى المزة وشبعنا. ولكن ، كان لا يزال يتعين علينا تجربة الأطباق الرئيسية لأنها كانت وجهة جديدة لمعظمنا. (بفضل Randy King of Seawind Tours. لقد قام بعمل رائع في التحضير والاهتمام بالتفاصيل يجعلنا جميعًا أكثر راحة في الذهاب إلى هذه الأماكن الغريبة.)

كنا نأكل الحمص وبابا غنوج والخبز المحلي كل يوم تقريبًا. لابد أني تناولت فلافل في المنطقة التي أتت منها ، فقط لأجد أن الفلافل المصري مصنوع من الفول بدلاً من الحمص. عليك أن تطلب الهريسة ، بهار أحمر حار من تونس ؛ يستخدمونها كما نستخدم مياه الفلفل الحار المحلية. كان لكل مكان نسخته الخاصة منه. ذات يوم ، كان لدي نوع مختلف – تقريبًا مثل نسختي من chimichurri ، فقط حار.

هذه هي الأوقات التي أستمتع فيها أكثر ، عندما يتم كسر القواعد والأفكار التي تعلمتها من قبل. إنه يذكرني بالموضوع المشترك في الطماطم الزرقاء كتاب الطبخ: “لا شيء يجب أن يكون كما كنت تعتقد أنه من المفترض أن يكون.” إذا لم يكن من الضروري أن يكون الكاتشب أحمر أو يمكن أن تكون اللمبيا مستديرة مثل كرة الجولف ، فلا داعي لأن تكون الهريسة المعجون الأحمر مع الكثير من التوابل التي اعتقدت أنها نفسها. ‘كان من المفترض أن تتذوقها. بدلاً من ذلك ، يمكن أن يكون تفسيرًا أكثر مرونة ، يحتوي على نفس المكونات.

أردت طبقًا مطهوًا مثل الحساء أو الفحم الحار. عندما عرض الشيف لي طهي شيء ما ، طلبت فتة ، طبق من لحم الضأن المسلوق يقدم فوق أرز ، تعلوه صلصة طماطم ويقدم مع مرقين – أحدهما أخضر وليمون ، والآخر بنكهة طماطم بالكمون. كان المرق مخصصًا لصب الأرز وترطيبه. كان هذا الطبق مريحًا ، وضرب المسمار في رأسي وذكرني بالطهي المنزلي.

طبق آخر مثير للاهتمام كان يسمى الملوخية – مطاطية ، خضراء ، وزلقة مثل البامية – من المفترض أيضًا أن تُسكب فوق الأرز. تم تقديمه مع حمام محشي كامل وهو بروتين مشهور في مصر. إنه مصنوع من خضروات تسمى الجوت الملوخية (المعروفة أيضًا باسم الملوخية اليهودية) ، والتي لدينا هنا في هاواي ، حيث تُعرف باسم سالويوت ، وهو طبق فلبيني صحي جدًا.

خلال الرحلة ، تحدت نفسي ونزلت من بئر إلى هرم (هذا عادة ما يكون فيه قبر شخص ما أو كان موجودًا). قد تتساءل لماذا – حسنًا ، كنا في مصر ، لهذا السبب! نظرت إلى الأسفل ورأيت جولة صغيرة من الضوء في الأسفل. استطعت أن أقول أنها كانت طويلة وعميقة. إذا فكرت في الأمر كثيرًا ، فربما كنت سأعطي نفسي سببًا يمنعني أو لا أستطيع. لكني شاركت! سجلت ساعتي أكثر من 20 طابقًا عندما نزلت بزاوية شديدة الانحدار ، وفي بعض الأحيان اضطررت إلى الزحف على يدي وركبتي مع حقيبة الكاميرا التي يبلغ وزنها 20 رطلاً على رقبتي. لم يكن من السهل العودة إلى أسفل ، وكان من الصعب العودة مرة أخرى. هل كان يستحق؟ نعم لقد كان هذا. لقد كان يرمز إلى رحلتي. هل تعلمت المزيد عن المزة؟ نعم ، لكنني تعلمت أكثر بكثير من الطعام.

قام الشيف وصاحب المطعم Alan Wong بسحر رواد المطعم في جميع أنحاء العالم لعقود من الزمان وهو معروف بأنه أحد مؤسسي المطبخ الإقليمي في هاواي. ابحث عن عموده في يريد جدا كل يوم أربعاء. حاليًا ، Wong هو dba Alan Wong’s Consulting Co.