دبي: الشيف النيبالي باسانت غيمير معتاد على الأيام الطويلة. عادةً ما يتم ضبط المنبه في الساعة 5:45 صباحًا ، قبل قيادته الطويلة ولكن ذات المناظر الخلابة من وسط مدينة رأس الخيمة إلى قمة جبل جيس ، حيث يعمل طاهياً في أطول مطعم في الإمارات العربية المتحدة ، 1484 من شركة Pure.
يقع المطعم على ارتفاع 1،484 مترًا فوق مستوى سطح البحر – ومن هنا جاء اسمه – يوفر المطعم الفرصة لرواده لتناول الطعام وسط مناظر خلابة للأودية الصخرية في شبه الجزيرة العربية ، على غرار المناظر الطبيعية الجبلية في المغرب أو من ولاية أريزونا.
“الرأي (يحفزني). وقال غيمير لصحيفة عرب نيوز “علينا أن نبذل قصارى جهدنا من أجل هذا المكان”.
بدأت مسيرة غيمير في الطهي التي استمرت 10 سنوات بالفعل في المملكة العربية السعودية ، ومنذ ذلك الحين أخذته إلى قطر ، وحتى لفترة وجيزة إلى أوساكا باليابان ، حيث عمل طاهٍ مساعدًا ، حيث كان يعد المأكولات اليابانية الإيطالية ، قبل مجيئه إلى الإمارات العربية المتحدة. في عام 2016.
بدأت مهنة غيمير في الطهي التي استمرت 10 سنوات في المملكة العربية السعودية. (قدمت)
هنا ، يروي الشيف باسانت ذكرياته في الطهي في طفولته ، ويقدم نصائح للذواقة ويقدم وصفة مثالية للذواقة: كعكة الشوكولاتة وبندق الجوز. يقول: “إنه طعام مريح”. “إذا كان هناك جانب واحد عالمي للأكل ، فهو المتعة والراحة التي يجلبها.”
س: ما هي ذاكرتك الأولى في الطهي؟
ج: لطالما كانت والدتي هي التأثير (الرئيسي) على حياتي وحياتي المهنية والطبخ. عندما كنت صغيرة ، كانت تمتلك وتدير دار ضيافة في القرية ، حيث ساعدتها في المطبخ ، وإعداد الوجبة اليومية – ثالي نيبالي بسيط ولكنه لذيذ.
عندما بدأت كمحترف ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته؟
أعتقد أنني سأقول ، لا تتذوق الطعام أثناء الطهي. بصفتنا طهاة ، علينا تذوق الطبق قبل أن يذهب إلى المائدة ، للتأكد من أنه متوازن جيدًا.
يقع المطعم على ارتفاع 1،484 مترًا فوق مستوى سطح البحر ، ويوفر الفرصة لرواده لتناول الطعام وسط إطلالات خلابة على الأخاديد الصخرية في شبه الجزيرة العربية. (قدمت)
ما هو المكون الذي يمكن أن يحسن أي طبق على الفور؟ (و لماذا)
أود أن أقول ملح. بهذه البساطة ، يمكن للملح صنع طبق أو كسره. يمكن أن يعزز النكهة بالكمية المناسبة ، لكن الكثير أو القليل جدًا يمكن أن يفسد الطبق.
هل أنت منضبط في المطبخ؟ هل تصرخ كثيرا؟ أم أنك أكثر استرخاء؟
أنا صارم جدًا بشأن الذوق والمكونات ونظافة المطبخ والنظافة الشخصية ، لكنني لا أصرخ في الموظفين. لن أصف نفسي منضبطة ، لكني صارم تمامًا لسببين: أريد أن يتعلم كل عضو في فريق الطهي الانضباط اللازم للوظيفة ، وأريد التأكد من أن المنتج النهائي سيرضي عملائنا حقًا . .
بالحديث عن العملاء ، ما أكثر سلوكيات العملاء التي تزعجك؟
أنا لا (يزعجني العملاء). Parfois, lorsqu’il s’agit d’un plat simple comme des pâtes, vous proposez différentes sauces et les gens ont tellement de demandes : « Je veux ceci et cela.. » Quand c’est très pressé, cela peut entraîner des complications بالمطبخ. ولكن يجب علينا دائما من فضلك. نحن هنا بسبب الضيوف.
النيبالية ثالي. (قدمت)
أي طبق تفضل طهيه ولماذا؟
لحم ضأن مطهو مع مختلف البهارات النيبالية. إنها مفضلة الطفولة التي تصنعها أمي للمناسبات الخاصة. أحب طهي هذا الطبق عندما أكون في المنزل لأنه ليس فقط لذيذًا ، ولكن هناك ذكريات جميلة مرتبطة به.
عندما تخرج لتناول الطعام ، هل سبق لك أن تنتقد الطعام؟
عندما يأتي طلبي ، فإن أول شيء أنظر إليه هو ما إذا كان طعامي يقدم جيدًا ، ثم جودة المكون الرئيسي ، والملمس ونكهة الطعام. عندما يفشل مطعم في تطوير قائمته ، تصبح التجربة برمتها لطيفة ومملة.
ما هي أفضل نصيحة لك للطهاة في المنزل؟
كن موجهًا نحو الهدف ، ولديك دوافع ذاتية وعاطفية. سيجعل الشغف الأشياء المستحيلة ممكنة ، والممارسة تجعلها مثالية.
براوني الشيف بسنت بالشوكولاتة
مكونات
630 جم من رقائق الشوكولاتة 430 غرام زبدة غير مملحة 500 غرام من السكر الأبيض 240 غرام سكر بني فاتح 350 غرام من الدقيق 150 غرام جوز أمريكي مفروم 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو. 2 ملاعق صغيرة من الملح المعالج باليود. 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا. 10 بيضات
تعليمات
1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ضع ورق الزبدة داخل صينية الخبز. انثر الزبدة أو رُش بخفة برذاذ الطهي.
2. نذوب الزبدة والشوكولاتة في وعاء كبير فوق قدر من الماء المغلي.
3. اخفقي الطحين والملح ومسحوق الكاكاو والجوز.
4. بمجرد أن تذوب الشوكولاتة وتصبح ناعمة ، اخفقي السكريات معًا. يُرفع عن النار ويُضاف البيض (واحدًا تلو الآخر) مع خلاصة الفانيليا.
5. رش الخليط بالدقيق ، وباستخدام ملعقة ، قم بطي المكونات الجافة برفق حتى تبدأ في الخلط. لا تفرط في الخلط (قد يكون هناك أثر للدقيق في بعض الأماكن).
6. اكشطي الكشط في المقلاة واخبزيها لمدة 40 دقيقة ، حتى يخرج عود أسنان في المنتصف مع القليل من الفتات الرطبة.
ملحوظة: لا تفرط في طهي خليط زبدة الشوكولاتة. سوف تتكسر الشوكولاتة إذا تم طهيها أكثر من اللازم.
