من الأوائل في العالم إلى النجمات النادرة ، يحتفل الطهاة في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في دبي بالمكاسب الكبيرة
دبي: من أول مطعم غير مرخص في العالم يحصل على نجمة ميشلان إلى أحد المطاعم الهندية القليلة التي تحصل على إيماءة ، أصبحت دبي الآن موطنًا لمجموعة من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان.
اجتمعت عرب نيوز مع عدد من طهاة المطاعم لمعرفة كيف يخططون للاحتفال وما إذا كان ذلك يعني أن حرارة المطبخ على وشك أن تصبح أكثر سخونة.
وصف طهاة 11 Woodfire و Torno Subito و Tresind Studio و Armani / Ristorante ، وجميعهم حصلوا على نجمة ، كيف شعروا بالاعتراف الدولي بعد الإعلان الأخير عن حصول 11 مطعمًا في دبي على نجمة ميشلان – تسعة أماكن نالت نجمة واحدة ، بينما حصل مطعمان على نجمتين.
11- زعيم الحطب أكمل أنور
يقع المطعم في جميرا ، وهو أول مطعم غير مرخص يحصل على نجمة ميشلان.
ووصف زعيمها أكمل أنور الإنجاز بأنه “هائل”.
قال: بالنسبة لي كوني مسلم ، فإن تحقيق ذلك والوقوف على المسرح مع الجميع يثبت أن لا شيء مستحيل. أشعر بالإرهاق. أنا سعيد حقًا “.
يخطط أنور للاحتفال بهذا الإنجاز مع فريقه الأسبوع المقبل.
“سنغلق يومًا ما ونشتري كعكة. سنجلس ونلقي كلمة تحفيزية ونستعد للعصر الجديد. لم يكن (الفوز) أنا وحدي ؛ كان فريقي. لقد عملوا جميعًا بجد من أجل ذلك “.
يقدم 11 Woodfire أطباقًا مثل Black Angus Steak و Jumbo Browned Butter Prawns و Japanese Eggplant و Chilean Sea Bass ، مع الالتزام بكل فخر بعدم الهدر واتباع الممارسات المستدامة.
برناردو بالاديني ، رئيس تورنو سوبيتو
كان هدف الشيف برناردو بالاديني مع تورنو سوبيتو ، الواقع في نخلة جميرا ، “الاستمتاع وفتح مطعم إيطالي جريء يقدم مأكولات ممتازة ومكونات عالية الجودة وحيوية”.
قال: “بكل صدق ، لقد فاجأنا الأمر تمامًا. لم نتوقع ذلك حقًا وهو نتيجة أربع سنوات من العمل الشاق. أشعر بالسعادة والحماس والفخر. مازلت لا أستطيع أن أصدق ذالك.”
وأشاد الشيف بفريقه وشدد على أن الجائزة ليست له فقط ، ولكن للموظفين الدؤوبين الذين يساعدونه بشكل يومي.
كونك مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان لن يتسبب في تغيير Paladini لمفهومه أو أسعاره.
“سنبقى صادقين مع جذور تورنو سوبيتو ونحافظ على هوية المطعم. الضغط جيد ونحن ندرك تمامًا ما يعنيه الحصول على نجمة ميشلان وسنبذل قصارى جهدنا للحفاظ عليها “.
توصية Paladini للرواد هو تجربة قائمة تذوق المطعم والتي تشمل جميع أطباقه المميزة مثل كوكتيل دي جامبيري ولفائف الروك لوبستر ولحم البقر الياباني.
بصفتك طباخًا ذائع الصيت عالميًا ، كانت أفضل نصيحة يقدمها الشيف للطهاة المنزليين هي التجربة. “يمكن لأي شخص طهي طعام رائع ، ولكن عندما تكون قادرًا على إظهار العاطفة والشغف بالطعام ، فهذا ما يصنع الفارق”.
هيمانشو سايني ، رئيس Tresind Studio
عدد قليل من المطاعم الهندية لديها نجوم ميشلان وهذا ما يفخر به رئيس الطهاة في Tresind Studio ، Himanshu Saini.
قال: “إنه أمر سريالي. أن تكون من بين المطاعم الهندية القليلة في العالم التي تمتلك نجمة واحدة هو شعور رائع. نحن نسعى جاهدين لكسر التصورات وتقديم المأكولات الهندية من منظور مختلف.
عزز هذا التقدير الشيف وفريقه الذين يشعرون الآن بالحماس للعمل بجدية أكبر. لم يضيع الوقت واحتفل على الفور بالجائزة مع فريقه بعد حفل توزيع الجوائز يوم الثلاثاء في دبي أوبرا.
قد تكون الموهبة مهمة للطهاة ، لكن سايني أكد أن العمل الجاد يتفوق عليه. وأضاف “اعمل بجد لأن هذه هي الطريقة الوحيدة لتنمو كطاهٍ”.
وأشار إلى أنه تم الآن رفع مستوى توقعات رواد المطعم.
وقال “إنه أمر جيد لأنه يحفزنا فقط ويبقينا على أهبة الاستعداد لمواصلة التطور”.
فاز Tresind Studio بالفعل بجائزة فن الضيافة في أول جائزة أفضل 50 مطعمًا في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا لعام 2022 من أفضل 50 مطعمًا في العالم.
جيوفاني بابي ، رئيس الطهاة في Armani / Ristorante
يقع مطعم / مطعم أرماني في فندق أرماني دبي.
طاه المطعم جون بابي قال إنه يشعر “بالفخر والتأثر للغاية لأن نجمة ميشلان هي حلم يسعى إليه كل شيف.
“علمنا أن Armani / Ristorante تمت دعوته لعرض دليل ميشلان على الإعلان ولكن (لم نكن) متأكدين من نتيجة مطعمنا. لكنني على ثقة من أننا نقدم باستمرار خدمة استثنائية وتجربة طعام مميزة من Armani / Ristorante ، ”قال لأراب نيوز.
يشتهر المطعم ، الذي يقدم المأكولات الإيطالية الحديثة في جو فاخر ، بأطباقه المميزة مثل agnolotti del plin ، والمعكرونة النموذجية لمنطقة بيدمونت في إيطاليا ، وطبق السمك filetto di scorfano و agnello al mirto ، وهو طبق لحم الضأن.
إذا كنت تخطط لحجز طاولة في المطعم الجديد الحائز على نجمة ميشلان ، فإن الطاهي يقدم أكلة الكلوروفيل والروبيان الأحمر الصقلي ، بالإضافة إلى حلوى Armani / Ristorante La Sfera.
