جدة: الاستدامة والبيئة تصدرت قائمة مطعم سعودي جديد.
تأسس قبل ثلاثة أشهر من قبل المواطنين السعوديين محمد موصلي وعبد الإله الحديدي ، يقدم Nawa Patio ومقره جدة مجموعة من المأكولات العالمية العضوية.
ولكن ليس طعام المطعم فقط هو الذي تم تصميمه للتغذية – يمكن للضيوف أيضًا المشاركة في دروس اليوغا والتأمل أو زراعة الخضروات الخاصة بهم.
وقال موصلي لعرب نيوز: “إنها تجربة. نود أن نطلق على أنفسنا اسم فناء واعي لأننا ندعم ممارسات الاستدامة.
“نقدم دروس اليوغا والتأمل هنا ، وندعو عملائنا للتعلم وزرع البذور في منطقة الزراعة الخاصة بنا. نطلب منهم تحديد النية والغرس “، قال.
عاليأضواء
• لا يقتصر الأمر على طعام المطعم المصمم للتغذية – بل يمكن للعملاء أيضًا المشاركة في دروس اليوغا والتأمل أو زراعة الخضروات الخاصة بهم.
• يتم تشجيع داينرز أيضًا على أخذ الطعام الزائد إلى المنزل أو التبرع به لبنوك الطعام المحلية والجمعيات الخيرية والبرامج الإنسانية.
• تم تخصيص قائمة تشغيل الموسيقى الخاصة بالمطعم لتوفير تأثير مريح ومريح.
استوحى تصميم المطعم من الحضارات القديمة مثل السومريين وثمود ولحيان والأنباط.
وأضاف موصلي: “فيما يتعلق بشكل المكان ومظهره ، فإن التصميم والمفروشات تتكون من جميع العناصر الطبيعية ، مثل الخشب والحجارة والطين والنباتات ، وما إلى ذلك”.
ويتم تجنب استخدام البلاستيك قدر الإمكان. “نستخدم مواد قابلة لإعادة التدوير أو قابلة للتحويل إلى سماد عندما يتعلق الأمر بالبلاستيك أو الورق.
وقال: “في المطبخ ، لدينا أولاً خطة لتثقيف موظفينا وعملائنا ، فيما يتعلق بممارسات الاستدامة ، وإدارة مخلفات الطعام … يتعلق الأمر بطلب كميات أقل من الطعام وإدارة النفايات”.
يتم استخدام آلة السماد في المطبخ لمعالجة بقايا الطعام من أطباق العملاء.
“نمنحهم الفرصة لمنحهم لنا لاستخدامها في آلة السماد. وبعد ذلك يمكننا استخدام المنتج النهائي كتربة للنباتات “.
يتم تشجيع داينرز أيضًا على أخذ طعامهم الزائد إلى المنزل أو التبرع به لبنوك الطعام المحلية والجمعيات الخيرية والبرامج الإنسانية.
قال الحديدي: “Nawa Patio يدور حول التأثير ، ونحن نوظف الأشخاص الذين يشاركوننا قيمنا ، الأشخاص الذين يرغبون في المساهمة في إثراء ضيوفنا وعملائنا.
“لهذا السبب ، على الرغم من أن بعضهم قد لا يمتلك الخبرة ، فإننا نركز فقط على مواقفهم والقيم التي يتشاركونها مع نوى ، ونقوم بتجنيدهم وفقًا لذلك.”
تم تخصيص قائمة تشغيل الموسيقى في المطعم لتوفير تأثير مريح ومريح.
“يريد الناس الذهاب إلى الأماكن التي ترقى حقًا إلى مستوى توقعاتهم من حيث الإحساس والشكل والمظهر.
“نتيجة لذلك ، نولي اهتمامًا إضافيًا لموسيقانا ونتأكد من تشغيل الموسيقى التي تتناسب مع الحالة المزاجية في الصباح وبعد الظهر والمساء – لقد خصصنا قائمة التشغيل لتقليد موجات الدماغ الترددية التي تناسب الأشخاص في وقت معين أو وقت من اليوم “، أضاف الحديدي.
قال الشيف الجنوب أفريقي عبد الله أبراهامز إن المطعم يستخدم بقايا طعام غير مرغوب فيها حتى لا يضيع أي طعام.
“لدينا طبق واحد ما زلنا نعمل عليه ، وهو البطاطا الحلوة واغيو تاكو. باستخدام قصاصات البطاطا الحلوة من طبق رئيسي ، يحاول المرء تحويلها إلى معجون بطاطا حلوة ثم استخدامها كقاعدة أو كخبز.
“وقد ناقشنا مؤخرًا استخدام القصاصات في حساء اليوم. هناك الكثير من الأشياء التي يمكن أن تنتج من فضلات الطعام. ألهمني محمد وعبد الإله ولفت انتباهي إلى المفهوم الكامل لمحاولة أن تكون أكثر استدامة وصديقة للبيئة وتقليل انبعاثات الكربون على الأرض.
“ليس لدينا قلاية في المطبخ. المطعم بأكمله على نفس الصفحة للتفكير في كيفية مساعدة الأرض “.
أشار أبراهامز إلى أنه من المهم تطوير ثقافة المطبخ حول الحاجة إلى تجنب رمي الطعام.
قال: “أنا ملتزم جدًا بالاستدامة عندما يتعلق الأمر بالتفكير في كيفية عدم التخلص من الطعام ، وأتطلع أيضًا إلى تغيير أنماط تفكير الطهاة.”
