إلى أين نتجه اليوم: مامو مايكل أنجلو ، أطباق فرنسية وإيطالية في الرياض

دبي: تشتهر الشيف السعودية منى موصلي بأسلوبها الإبداعي في الأطباق الكلاسيكية ، وهي واحدة من أشهر الطهاة في المنطقة ، وتشتهر بأسلوبها الإبداعي في الأطباق الكلاسيكية.

بالإضافة إلى كونه حكماً في النسخة العربية من برنامج المواهب Top Chef ، يتمتع Mosly بخبرة واسعة في فنون الطهي ، حيث تدرب بشكل احترافي في سويسرا قبل حضور Le Cordon Bleu الشهير في لندن. ثم صقل حرفته في المطاعم عبر الشرق الأوسط.

في يناير ، أبرمت Mosly شراكة مع VOX Cinemas في الرياض وجدة لتنظيم قائمة موسعة تضم أكثر من 20 طبقًا ، بما في ذلك Nachos Kibbeh و Barboule Chicken Bao ، و Dukka Madani Chicken Burger ، و البسكويت الحلاوة الطحينية مع الآيس كريم السوري ، والكاري التايلاندي. سمك السلمون وأكثر.

وقال موصلي لعرب نيوز: “ما أحبه في ذلك هو أن (الأفلام) تجلب الفرح للناس”. “أعتقد أنه يمكنني أيضًا أن أجلب الفرح للناس من خلال طعامي. وكل شيء عن السعادة ، أليس كذلك؟ لذلك فهو تعاون رائع بالنسبة لي.

يقول موصلي إنه عندما تواصلت VOX لأول مرة ، كانت فكرته الأولى هي إنشاء قائمة من أجرة الفيلم ، “بلمسة عربية أو سعودية”.

تشرح: “أعتقد أنه يجب ربط الطعام بنا. هذا يمكن أن يأخذنا إلى ذكرى جميلة. قد يذكرنا بنكهات من طفولتنا وكل ذلك.

أحد الأطباق المفضلة لديه في القائمة هو كبة ناتشوز. “إنها في الأساس كبة ، لكنها تبدو مثل الناتشوز. بدلاً من صلصة الشيدر ، كنت أستخدم صلصة المحمرة ، لذلك أشعر بنفس الشعور “. “أنا أيضًا أحب السمك والبطاطا ، لأن هناك قصة رائعة وراء ذلك. أحب الطعام الذي يمكن أن يجمع بين الثقافات المختلفة.

هنا ، يأخذ Mosly رحلة عبر ممر الذاكرة لبدء حياته المهنية ويقدم نصائح للطهاة الهواة.

س: عندما بدأت كمحترف ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته عند تحضير طبق؟

ج: عندما كنت أعمل في قاعة ليلتي في جدة ، أحرقت ذات مرة 80 كيلوغرامًا من المورلس – أحد أغلى أنواع الفطر. ولكن بعد ذلك ، أصبح الموريل هو المكون المفضل لدي. في المطابخ – أو في أي وظيفة تعمل فيها بيديك – إذا لم ترتكب أخطاء ، فلن تتعلم أبدًا.

ما هي أفضل نصيحة لك للطهاة المنزليين؟

كن نفسك. الغذاء هو كل شيء عن هويتك. أنت تترجم ما لديك فيك إلى الناس.

ما هو المكون الذي يمكن أن يحسن أي طبق على الفور؟

ثوم. او البصل. هم جوهر الطعام.

عندما تخرج لتناول الطعام ، هل سبق لك أن تنتقد الطعام؟

بعد ست سنوات من “توب شيف” ، صدقوني ، لا أريد أن أنتقد أي شيء. انتهيت من الانتقاد. أخرج لأستمتع. لقد وصلت إلى نقطة لا أريد فيها الانتقاد ، أريد فقط الاستمتاع.

ما هو الخطأ الأكثر شيوعا في المطاعم؟

أكثر ما يزعجني هو عندما لا يكون للطعام طعم لأن الطباخ لم يحترم المكونات. لا أفهم كيف يمكن لأي شخص أن يطبخ طبقًا ليس له طعم.

عندما تخرج لتناول الطعام ، ما هو مطبخك المفضل؟

يتوقف على. ستكون وجبة الغش الخاصة بي دائمًا عبارة عن برجر. ولكن إذا أردت علاج نفسي ، فسأختار السوشي أو المطبخ الياباني على أي حال.

ما هو سلوك العميل أو الطلب الذي يزعجك أكثر؟

عندما يحب الناس شيئًا ما ، فإنهم لا يجربون أي شيء آخر. أجد ذلك حزينًا أكثر من كونه مزعجًا. لماذا أعجبك أول شيء جربته؟ لأنك جربته. لهذا السبب عليك تجربة أشياء أخرى أيضًا.

أي طبق تفضل طهيه ولماذا؟

أنا أحب أشياء مثل لف ورق العنب (ورق العنب المحشي) أو الأشياء التي تستغرق وقتًا ، لأنني شخص سريع حقًا. أفعل كل شيء بسرعة كبيرة. لذا ، فأنا أحب الأشياء التي تهدئني مثل الخبز. أحب أن أضطر إلى الانتظار.

كطاهي كيف حالك في المطبخ؟ هل أنت مسترخي؟ أم نظام تأديبي؟

أعتقد أنه عندما تكون محبوبًا ومقدَّرًا ومحترمًا ، يمكنك أن تفعل المعجزات. هذا ما أحاول تقديمه للأشخاص الذين أعمل معهم. حقًا ، أحب الرقص ، أحب الغناء ، أحب أن أستمتع بالتواجد مع فريقي. ولكن عندما يحدث خطأ ما ، يحدث خطأ ما. لذلك في بعض الأحيان لا بد لي من الصراخ.

كاليماري من الشيف منى

• 1 رطل أو 1/2 كجم حلقات ومخالب من الحبار ، مذابة

• محلول ملحي من اللبن (300 جرام من اللبن البارد و 10 جرام من الملح ، مخلوط معًا)

• 300 غ أو 1 3 / 4c طحين

• 100 غ أو 3/4 س نشاء ذرة

• 6 غ أو 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

• 2-3 جم أو 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون ناعماً)

• 2qt أو 8c زيت محايد (الفول السوداني ، الكانولا ، إلخ.)

• قليل من الملح

أو
100 غرام دقيق
100 غ من السميد شبه الناعم

مارينارا / “صلصة حمراء”

• 800 جم أو علبة واحدة (28 أونصة) من الطماطم المهروسة

• 1/2 جم ​​أو 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

• 1/2 جرام أو 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

• 1/2 جرام أو 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف

• 10 جم أو 2 1/3 ملعقة صغيرة سكر

• 7 جم أو 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح

• 50 غ أو 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم

• 25 جرام أو 2 ملعقة كبيرة (غلو مزدوج) زيت زيتون

• 15 جرام أو 2 فص ثوم مفروم

صلصة شيبوتلي رانش

• 125 جم أو 12c مايونيز

• 1 فص ثوم كبير مفروم

• 5-10 جم أو 1-2 ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة

• 1 فلفل شيبوتلي في أدوبو

• 15 جرام أو 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

• 50 غ أو 12 درجة مئوية من القشدة الحامضة

صلصة التارتار

• 250 جرام مايونيز

• 25 جرام من نبات الكبر

• 25 جرام مخلل

• 25 جرام بصل

• 3 جرام بقدونس

• 2 جرام من الثوم المعمر